Ξεχνώντας τα λιπαρά εναλλακτικά γάλατα σόγιας, μια νέα εταιρεία του Βερολίνου έβαλε στόχο να μιμηθεί τα αγαπημένα τυριά του κόσμου χρησιμοποιώντας μοριακή βιολογία και τα επιτεύγματά της πρόκειται να φτάσουν στα ράφια των σούπερ μάρκετ αυτό το καλοκαίρι.
Παγκόσμια πρεμιέρα vegan τυριών με πρωτεΐνη γάλακτος προγραμματίζεται στο Βερολίνο
Έπειτα από πέντε χρόνια προετοιμασίας, μια ομάδα 30 μοριακών βιολόγων και προγραμματιστών προϊόντων στο Βερολίνο πρόκειται να λανσάρει τα πρώτα τυριά στον κόσμο που παρασκευάζονται από τεχνητές πρωτεΐνες γάλακτος.
Η νεοφυής επιχείρηση Formo ξεκίνησε το 2019 από τον ελβετικής καταγωγής Raffael Wohlgensinger, ο οποίος επιστράτευσε την τεχνογνωσία της πρώην μοριακής βιολόγου του Ινστιτούτου Max Planck Britta Winterberg.
Αφού συγκέντρωσε 55 εκατομμύρια ευρώ σε επενδύσεις – τα περισσότερα που έχει λάβει ποτέ ευρωπαϊκή εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων – η εταιρεία έχει αναπτύξει τέσσερα νέα μη ζωικά τυριά, το καθένα από τα οποία είναι μια παραλλαγή των αγαπημένων, και όλα έχουν πάρει τα ονόματά τους από περιοχές του Βερολίνου.
Το Frischain θα είναι το νέο Frischkäse (τυρί κρέμα), το Camenbritz το νέο Camembert, το Hellasdorf η νέα φέτα και το Frankoforte το νέο Roquefort.
Τα γερμανικά σούπερ μάρκετ στα οποία τα τυριά θα κάνουν το παγκόσμιο ντεμπούτο τους δεν έχουν ακόμη αποφασιστεί.
Πώς παρασκευάζεται το τυρί με τεχνητή πρωτεΐνη γάλακτος;
“Η θεμελιώδης ιδέα είναι η δημιουργία πρωτεΐνης από έναν μικροοργανισμό που έχει το ίδιο DNA με την πρωτεΐνη γάλακτος”, δήλωσε στο taz η υπεύθυνη ανάπτυξης προϊόντων της Formo Jo-Anne Petri.
Η διαδικασία ονομάζεται ζύμωση ακριβείας.
“Κατ’ αρχήν, μπορείτε να τη συγκρίνετε αρκετά καλά με την παραγωγή μπύρας, στην οποία η αλκοόλη λαμβάνεται από έναν μικροοργανισμό, τον μύκητα μαγιάς, με την προσθήκη ζάχαρης. Πρόκειται επίσης για μια μεταβολική διαδικασία. Παίρνουμε έναν μικροοργανισμό, για παράδειγμα τον μύκητα Koji, και προσθέτουμε ζάχαρη και άλλα μέταλλα. Το αποτέλεσμα δεν είναι αλκοόλ, αλλά πρωτεΐνες”.
Μετά από αυτή τη διαδικασία, υπάρχουν πολύ λιγότερα στάδια για να φτάσουμε στο τελικό προϊόν απ’ ό,τι θα υπήρχαν με το τυρί από γαλακτοκομικά προϊόντα.
Οι πρωτεΐνες αναμειγνύονται με νερό, καρυκεύματα και διάφορα είδη φυτικών λιπών, ανάλογα με την επιθυμητή σύσταση και το είδος του τυριού που παράγεται.
Προσπαθώντας να τελειοποιήσουν την τεχνική τους, τα μέλη της ομάδας εξακολουθούν να συγκρίνουν τις τυροκομικές τους δημιουργίες με τα γαλακτοκομικά τυριά.
“Όταν κάποιος από εμάς πηγαίνει διακοπές φέρνει πίσω τυριά και τα δοκιμάζουμε”, δήλωσε ο Petri στο taz.
Μετά από διακοπές στη Σαρδηνία, ένας εργαζόμενος λέγεται ότι έφερε πίσω ένα τυρί που είχε γεύση “ακριβώς όπως αυτό που παράγεται στο Βερολίνο”.
Γιατί η εύρεση μιας πειστικής εναλλακτικής λύσης τυριού είναι τόσο μεγάλη υπόθεση;
Παρόλο που δεν είναι τόσο τυρί, τα υπάρχοντα φυτικά τυριά που παρασκευάζονται από γάλα σόγιας ή καρύδας βρίσκονται σε άνοδο, ενώ η κατανάλωση γάλακτος μειώνεται σταθερά στη Γερμανία εδώ και αρκετά χρόνια.
Σύμφωνα με στοιχεία που δημοσίευσε πρόσφατα το BMEL, η Γερμανία κατανάλωσε 46 κιλά αγελαδινού γάλακτος κατά κεφαλήν το 2023, γεγονός που αποκαλύπτει σημαντική πτώση από τα 60 κιλά που καταναλώνονταν κατά κεφαλήν στα μέσα της δεκαετίας του 1990.
Για πολλούς, η ευημερία των ζώων και οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις της κτηνοτροφικής βιομηχανίας αποτελούν πηγή ανησυχίας.
Σύμφωνα με τη Formo, το τυρί της χωρίς γαλακτοκομικά παράγει έως και 97% λιγότερο CO2 σε σύγκριση με τα τυριά που χρησιμοποιούν ζωικά προϊόντα, χρησιμοποιεί 90% λιγότερο νερό και φυσικά πολύ λιγότερη γη.
Ωστόσο, η γερμανική γαλακτοβιομηχανία παραμένει η μεγαλύτερη της ΕΕ και σύμφωνα με στοιχεία της Εταιρείας Καταναλωτικών Ερευνών της Νυρεμβέργης (GfK) σχεδόν το 93% των νοικοκυριών εξακολουθούν να αγοράζουν αγελαδινό γάλα ή γάλα UHT, απλώς λιγότερο από ό,τι παλαιότερα.
Όμως ο επόμενος στόχος της Formo, η κατάκτηση της καζεΐνης, θα μπορούσε να σημάνει μια άλλη αλλαγή για τον κλάδο.
Το αγελαδινό γάλα περιέχει 80 τοις εκατό πρωτεΐνη καζεΐνη, η οποία κάνει το τυρί τόσο τυρένιο.
Μέχρι στιγμής, η Formo και μόνο δύο άλλες εταιρείες – μία στις ΗΠΑ και μία στο Ισραήλ – χρησιμοποιούν τη μικροβιολογία για να προσπαθήσουν να δημιουργήσουν τεχνητή καζεΐνη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία της πιο πειστικής εναλλακτικής λύσης γαλακτοκομικού τυριού.
Μην μαθαίνεις τα νέα της Γερμανίας τελευταίος!
Έγκαιρη, έγκυρη και ανεξάρτητη ενημέρωση. Όλες οι τελευταίες Ειδήσεις από τη Γερμανία, την Ελλάδα και τον κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν.
- Ο νέος ταχυδρομικός νόμος καθιστά την παράδοση επιστολών πιο αργή
- ΡΕΚΟΡ: Στη Γερμανία ταξινομήθηκαν περισσότερα αυτοκίνητα από ποτέ
- Τουρίστες ακυρώνουν τις διακοπές τους στη Γερμανία λόγω των κουνουπιών
- Τρομακτικό περιστατικό σε πανηγύρι εκκλησίας: Άνδρας σκοτώθηκε σε καρουζέλ
- Ανακαλύφθηκε επικίνδυνος μύκητας σε γερμανικά κομμωτήρια: Φόβοι για εξάπλωση
- Μήπως γνωρίζετε το σπάνιο νόμισμα που θα μπορούσε να σας φέρει πολλά χρήματα;
- Απειλή για βόμβα σε πτήση από Γερμανία προς την Θεσσαλονίκη
- Ισχυρό κοκτέιλ καιρού κατευθύνεται στη Γερμανία: Καύσωνας και καταιγίδες
- Νόμος ΣΟΚ για τους Γερμανούς: Εργαζόμενοι που είναι αλλοδαποί θα έχουν λιγότερο φόρο
