Lebkuchenkekse. Ήδη από το 1500 π.Χ. φαίνεται να έφτιαχναν οι Αιγύπτιοι ένα είδος κέικ με μέλι. Όπως και οι Ρωμαίοι πασπάλιζαν την ζύμη τους πριν το ψήσιμο, με μέλι.
H συνταγή για το Lebkuchen, έτσι όπως την γνωρίζουμε σήμερα, επινοήθηκε το 12ο αιώνα από τους Βέλγους. Μετά έκανε το ταξίδι της από τα μoναστήρια της Φραγκοκρατίας προς το Aachen της Γερμανίας.
Πλούσια σε μέλι και ζάχαρη, τα μπισκότα ήταν εύκολα να συντηρηθούν και φτιάχνονταν αρχικά, ιδιαίτερα το χειμώνα, για τους φτωχούς και πεινασμένους ανθρώπους.
Επειδή τότε όλα τα καρυκεύματα λέγονταν «πιπέρι», το πικάντικο κέικ ονομάστηκε κέικ πιπεριού. Μέχρι και σήμερα υπάρχει ένα μπισκότο που περιέχει πραγματικά λευκό πιπέρι, το οποίο λέγεται Pfeffernuss (καρύδι πιπεριού).
Με τα χρόνια η κάθε περιοχή έφτιαξε τη δική της συνταγή. Έτσι σήμερα στις παραδοσιακές χριστουγεννιάτικες αγορές της Γερμανίας, ο επισκέπτης μπορεί να θαυμάσει μεγάλες ποικιλίες μπισκότων του ίδιου είδους.
Με ξηρούς καρπούς, με ζαχαρωμένα φρούτα, σκληρό ή μαλακό μπισκότο, με ζαχαρένιο ή με σοκολατένιο γλάσο, ως κέικ ή ως μπισκότα με διαφορετικά σχήματα, όπως σας δείχνουμε σήμερα.
Ίσως τα Lebkuchenkekse θα σας θυμίσουν τα αγαπημένα μας ελληνικά μουστοκούλουρα.
Υλικά για τη ζύμη
- 250 γρ. μέλι
- 150 γρ. καστανή ζάχαρη
- 150 γρ. βούτυρο (αγελ.)
- 1 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών Lebkuchengewuerz έτοιμο ή το φτιάχνετε ως εξής: 2,5 κ.σ. κανέλα / 2κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο / από 0,5 κ.γ., μπαχάρι, κόλιαντρο, κάρδαμο, πιπερόριζα, αστεροειδή γλυκάνισο (όλα τριμμένα) / από 0,25 κ.γ., άνθος μοσχοκάρυδου (προαιρετικά), μοσχοκάρυδο (όλα τριμμένα) / 1κ.γ. γλυκάνισο τριμμένο)
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
- 1,5 κ.γ. baking powder
- 1 κ.σ. κακάο
- • 1 αυγό
Υλικά για τη διακόσμηση
- 125 γρ. ζάχαρη άχνη
- 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
- Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το μέλι, την καστανή ζάχαρη και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη
- Προσθέτουμε το μείγμα μπαχαρικών Lebkuchengewuerz, αφαιρούμε το σκεύος από την εστία και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει
- Κοσκινίζουμε σε ξεχωριστή λεκάνη το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και το baking powder
- Δημιουργούμε ένα άνοιγμα στη μέση και προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και το αυγό
- Δουλεύουμε το μείγμα με τον γάντζο του μίξερ μέχρι να έχουμε μια ομογενοποιημένη ζύμη
- Προσθέτουμε το κρύο μείγμα μελιού σιγά σιγά στη ζύμη και ζυμώνουμε
- Βάζουμε την έτοιμη ζύμη για 1 ώρα στο ψυγείο
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο (πάνω/κάτω) στους 150°C και στρώνουμε τα ταψιά με χαρτί ψησίματος
- Ζυμώνουμε την κρύα ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια
- Ανοίγουμε τη ζύμη ολόκληρη ή τμηματικά σε φύλλα πάχους περ. 4χιλ. και ‘κόβουμε’ χριστουγεννιάτικα σχέδια με τα κουπ πατ
- Βάζουμε τα μπισκοτάκια στα ταψιά και ψήνουμε περ. 10 λεπτά
Για τη διακόσμηση
- Προσθέτουμε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού στη ζάχαρη άχνη μέχρι να έχουμε την επιθυμητή υφή (λίγο παχύρευστη) για το στόλισμα
- Βάζουμε το γλάσο σε κορνέ και στολίζουμε τα μπισκότα
Και…καλή σας απόλαυση!
Σας άρεσαν τα Lebkuchenkekse; Για περισσότερες συνταγές ΕΔΩ!
GRland – Μην μαθαίνεις τα νέα τελευταίος!
Κάνε Like στη σελίδα μας στο Facebook και ενημερώσου πρώτος για όλες τις τελευταίες εξελίξεις. Έγκαιρη, έγκυρη και ανεξάρτητη ενημέρωση. Όλες οι τελευταίες Ειδήσεις από τη Γερμανία, την Ελλάδα και τον κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν.
Διαβάστε ακόμα στο GRland: Glühwein: Η αυθεντική συνταγή για ”λαμπερά” Χριστούγεννα
