Γερμανικά λουκάνικα
Λουκάνικο με ψωμάκι για πρωινό, λουκάνικο με πατάτες τηγανητές για μεσημεριανό, στην πίτσα ή στο βραδινό τραπέζι.
Ένα είναι το σίγουρο ότι οι Γερμανοί λατρεύουν τα λουκάνικα!
Σήμερα θα σας παρουσιάσουμε τα 10 δημοφιλέστερα και πιο αγαπημένα λουκάνικα στη Γερμανία. Ποιο είναι το δικό σας αγαπημένο;
1. Currywurst (λουκάνικο με κάρι)
Όποιος ζει στη Γερμανία σίγουρα θα προσέξει ότι από τα πιο δημοφιλή πιάτα με λουκάνικα είναι το «Currywurst» που συνήθως συνοδεύεται είτε από ένα ψωμάκι είτε από τηγανητές πατάτες.
Πρόκειται για ένα μικρό λουκάνικο που σερβίρεται κομμένο σε φέτες, από πάνω μπαίνει μία κόκκινη σάλτσα με μπαχαρικά και το πασπαλίζουν με το μπαχαρικό κάρι.
Αυτό το πιάτο είναι δημιουργία του Hertha Heuwer, ενός μάγειρα από το Βερολίνο, που το κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 1959.
Το πιάτο αυτό είναι πάρα πολύ αγαπημένο σε ολόκληρη τη Γερμανία και τρώγεται από μικρούς και μεγάλους και με κρύο και με ζέστη!
2. Bratwurst (ψητό λουκάνικο)
Το «Bratwurst» είναι προφανώς το κατ’ εξοχήν γερμανικό λουκάνικο. Υπάρχουν περισσότεροι από 50 διαφορετικοί τύποι και ανάλογα με την περιοχή διαφέρουν στο μέγεθος, στην υφή και στα μπαχαρικά τους.
Το λουκάνικο αυτό ψήνεται ή τηγανίζεται και ίσως πολλοί να σκεφτούν ότι από εκεί προέρχεται το όνομά του (στα Γερμανικά “braten” σημαίνει ψήνω ή τηγανίζω).
Αυτό δεν είναι μακριά από την αλήθεια μια και το λουκάνικο όντως μαγειρεύεται κατά αυτόν τον τρόπο αλλά στην πραγματικότητα το όνομά του προέρχεται από μία παλιά γερμανική λέξη «Brät», που σημαίνει το ψιλοκομμένο κρέας, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή λουκάνικου.
3. Nürnberger Rostbratwürstchen (ψητά λουκανικάκια Νυρεμβέργης)
Τα λουκάνικα Νυρεμβέργης είναι μικρά, ελάχιστα μεγαλύτερα από ένα δάχτυλο και ψήνονται παραδοσιακά στη σχάρα.
Τα «Würstl», όπως τα αποκαλούν στη νότια Γερμανία, αναφέρονται για πρώτη φορά σε ένα έγγραφο το 1313.
Παραδοσιακά στο πιάτο σερβίρονται έξι από τα μικρά αυτά λουκάνικα με λάχανο τουρσί, βραστές πατάτες και μουστάρδα ή χρένο (Meerrettich).
4. Weißwurst (Λευκά λουκάνικα)
Ένα τυπικό λουκάνικο της Βαυαρίας. Φτιάχνεται από μοσχαρίσιο κρέας, ζωμό και φρέσκο μαϊντανό και το χρώμα του είναι πραγματικά λευκό.
Παραδοσιακά τρώγεται στο πρωινό. Επειδή το ψιλοκομμένο κρέας, που γεμίζουν το λουκάνικο, είναι ωμό, λέγεται ότι παλιότερα δεν έπρεπε το λουκάνικο να «ακούσει» τη μεσημεριανή καμπάνα της εκκλησίας γιατί αλλιώς θα χαλάσει.
Συνήθως, το Weißwurst το τρώνε ρουφώντας το στην άκρη ή κόβοντας το διακριτικά κατά μήκος.
5. Blutwurst (Λουκάνικο αίματος)
Το γερμανικό Blutwurst παρασκευάζεται από χοιρινό αίμα, μπέικον, μπαχαρικά και λαρδί. Μπορεί κανείς να το φάει είτε κρύο είτε ζεστό.
Στη Ρηνανία σερβίρεται με κρέμα μήλου (Apfelmus) και πουρέ πατάτας και το πιάτο ονομάζεται «Himmel und Äd» ή σε καθαρά Γερμανικά «Himmel und Erde» (Ουρανός και Γη).
Στο Βερολίνο το σερβίρουν με ξινολάχανο (Sauerkraut) και πατάτες και το ονομάζουν «Tote Oma» (πεθαμένη γιαγιά)!
6. Landjäger (το λουκάνικο του κυνηγού)
Λέγεται επίσης και «Rücksackwurst», δηλαδή λουκάνικο για το σακίδιο πλάτης. Το δημοφιλές αυτό σνακ, είτε πρόκειται για πεζοπόρους, κυνηγούς ή στρατιώτες, καπνίζεται και στεγνώνει στον αέρα και είναι ευρέως διαδεδομένο στις γερμανόφωνες χώρες.
Τα λουκάνικα αυτά με τις χαρακτηριστικές γωνίες, είναι πολύ νόστιμα μαζί με ψωμί ή και σκέτα, δε χρειάζονται ψυγείο και είναι εύκολο να διατηρηθούν.
7. Mettwurst (Μέτγουουρστ) Mettwurst
Το Mettwurst είναι επίσης ωμό λουκάνικο από βόειο και χοιρινό κρέας. Είναι κυρίως καπνιστό ή – ανάλογα με την περιοχή – ξηραίνεται στον αέρα.
Το Mettwurst έχει έντονη γεύση και προσφέρεται και ως αλλαντικό, όπως για παράδειγμα το σαλάμι, γιατί είναι πιο σφιχτό εσωτερικά.
8. Leberwurst (Λουκάνικο από συκώτι)
Είναι δημοφιλές στους μικρούς και μεγάλους και δεν είναι ούτε τραγανό, ούτε τρώγεται σαν αλλαντικό σε φέτες.
Υπάρχουν διαφορετικές παραλλαγές του, αλλά αυτό που πάντα περιέχει είτε συκώτι, χοιρινό, μοσχαρίσιο, χήνας, γαλοπούλας είτε διαφόρων θηραμάτων.
9. Teewurst (Λουκάνικο τσαγιού)
Όπως και το Leberwurst, έτσι και το κοκκινωπό Teewurst, με την ελαφρώς ξινή γεύση, είναι βραστό είδος λουκάνικου.
Με 40 τοις εκατό περιεκτικότητα σε λίπος, το κάνει από τα πιο πλούσια λουκάνικα. Οι Γερμανοί το τρώνε συνήθως πάνω σε ψωμί είτε για πρωινό είτε για βραδυνό.
10. Salami σαλάμι
Το σαλάμι είναι ένα κλασικό ιταλικό λουκάνικο, αλλά επίσης εξαιρετικά δημοφιλές και αγαπητό στη Γερμανία – και όχι μόνο στην πίτσα.
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες σαλάμι όπως για παράδειγμα από χοιρινό ή βοδινό κρέας, από πουλερικά, αποξηραμένο στον αέρα ή καπνιστό.
Τρώγεται στο πρωινό μαζί με ψωμάκια ή στο βραδινό. Το σαλάμι στη Γερμανία είναι παντός καιρού!
Σε ρολά πρωινού ή με δείπνο – το σαλάμι λειτουργεί πάντα στη Γερμανία.
Ελληνικά λουκάνικα
Τα λουκάνικα είναι ιδιαίτερα αγαπητά όμως και στην Ελλάδα από τα αρχαία ακόμα χρόνια μάλιστα.
Στην κωμωδία του Αριστοφάνη για παράδειγμα, «Ιππείς», παρουσιάζεται σε μία σκηνή ένας φανταστικός διάδοχος του Περικλή και του Κίμωνα, ο οποίος είναι αλλαντοποιός και εμφανίζεται να πουλάει ζεστά λουκάνικα με μία τάβλα κρεμασμένη στο λαιμό του.
Ο κάθε τόπος στην πατρίδα μας φτιάχνει τα δικά του παραδοσιακά λουκάνικα. Ας δούμε τα δημοφιλέστερα είδη παρακάτω.
1. Στη Θράκη, κυριαρχεί το σουτζούκι σε σχήμα πέταλο, που φτιάχνεται από βοδινό κρέας, κύμινο, μπαχάρια, μαύρο πιπέρι και τρώγεται ωμό σαν μεζές με το τσίπουρο, αλλά και τηγανητό με τυρί ή αυγά σαν σαγανάκι. Υπάρχει επίσης και λουκάνικο με χοιρινό, με μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος ή με πράσο.
2. Στην Ανατολική Θράκη, όπου υπάρχουν βοσκοτόπια με βοοειδή, τα λουκάνικα φτιάχνονται αποκλειστικά με μοσχαρίσιο κρέας, με πράσο ή με σκόρδο, κύμινο και μπούκοβο. Τα γνωστότερα είναι τα λουκάνικα Διδυμότειχου.
3. Στη Μακεδονία, τα λουκάνικα είναι πιο πικάντικα και συνδυάζουν χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας με πράσο, πιπεριά γλυκιά ή και καυτερή και μαύρο πιπέρι.
Τα γνωστότερα είναι τα Καραμανλίδικα (με καταγωγή από την Ανατολή), με κύριο συστατικό τους το βοδινό κρέας καπνιστό σε ξύλο οξιάς, και τα Τζουμαγιάς.
Στη Λίμνη Κερκίνης δημοφιλή είναι τα λουκάνικα από βουβαλίσιο κρέας.
4. Στη Θεσσαλία, τα λουκάνικα παρασκευάζονται με πράσο και έτσι έχουν πιο γλυκιά γεύση. Τα γνωστότερα είναι τα τρικαλινά λουκάνικα, που είναι καπνιστά και αποτελούνται από χοιρινό κρέας και πράσο φυσικά.
5. Στο Πήλιο, το κρέας που κυριαρχεί είναι το βοδινό. Τα λουκάνικα των Σταγιστών είναι γνωστά από τον 18ο αιώνα και επί 2 αιώνες δεν υπήρχε σπίτι, που να μη ζει από την παραγωγή των λουκάνικων αυτών, όπως αναφέρει ο ιστορικός Γιάννης Κορδάτος.
6. Στις Κυκλάδες, τα λουκάνικα γίνονται αποκλειστικά με χοιρινό κρέας και με αρτύματα, στη Μύκονο με θρούμπι, στη Σύρο και στην Τήνο με σπόρους μάραθου, στην Άνδρο βάζουν γλυκάνισο και είναι καπνιστά.
7. Στην Πελοπόννησο, τα λουκάνικα έχουν μέσα τους ξύσμα πορτοκαλιού και διατηρούνται στο λάδι της περιοχής.
8. Στην Κρήτη, στα λουκάνικα κυριαρχεί η γεύση του ξιδιού και μερικές φορές του κύμινου.
Γράφει η Κατερίνα Βενιέρη
Μην μαθαίνεις τα νέα τελευταίος!
Κάνε Like στη σελίδα μας στο Facebook και ενημερώσου πρώτος για όλες τις τελευταίες εξελίξεις.
Έγκαιρη, έγκυρη και ανεξάρτητη ενημέρωση. Όλες οι τελευταίες Ειδήσεις από τη Γερμανία, την Ελλάδα και τον κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν.
Πώς θα ακολουθήσεις το GRland.info στο Facebook; Πάτησε ΕΔΩ
Διαβάστε ακόμα στο GRland.info:
