Σήμερα, Μεγάλη Παρασκευή (Karfreitag) για τους Καθολικούς στη Γερμανία, και σας παρουσιάζουμε μια συνταγή που στη Βάδη-Βυρτεμβέργη ονομάζεται “Herrgotts B’scheißerle” (“ξεγέλασμα Θεού“).
Ένα από τα πιο παραδοσιακά φαγητά την Μεγάλη Παρασκευή των Καθολικών, εκτός από τα ψάρια, είναι τα Maultaschen, που μοιάζουν με ιταλικά ραβιόλι.
Η ιστορία
Πολυμήχανοι μοναχοί, θέλοντας να κοροϊδέψουν το Θεό, έκρυβαν κρέας μέσα στη λεπτή ζύμη με την δικαιολογία πως ο Θεός δεν θα το δει.
Γι’ αυτό και ονομάζονται στην γλώσσα της Βάδης-Βυρτεμβέργης “Herrgotts B’scheißerle” (“ξεγέλασμα Θεού“).
Η συνταγή
Υλικά για 4 μερίδες
Ζύμη
- 2 Αυγά (μέγεθος M)
- 200 γρ. αλεύρι (τύπου 00 ή 405)
- 30 γρ. σιμιγδάλι σκληρού σίτου
- Αλάτι
Γέμιση
- 2 ψωμάκια (από την προηγούμενη μέρα)
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- 400 γρ. κρεμμύδια
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 ματσάκι μαϊντανό (70 γρ.)
- Αλατοπίπερο
- Ζάχαρη
- 300 γρ. κιμά (ανάμεικτο)
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
- 3 αυγά (μέγεθος M)
- Μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
- 1 ζωμό βοείου κρέατος
- ½ μάτσο σχοινόπρασο
Εκτέλεση
Για τη ζύμη, χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με 3-4 κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατεύουμε με αλεύρι, σιμιγδάλι και μια πρέζα αλάτι για να σχηματιστεί μια λεία, σταθερή ζύμη. Ζυμώνουμε έντονα τη ζύμη στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας για 1 λεπτό. Καλύπτουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Κόβουμε λεπτά τα ρολά και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε την κρέμα και τη ρίχνουμε πάνω από τα ρολά.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια.
Πλένουμε το μαϊντανό, ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη και αφήνουμε να κρυώσει.
Ανακατεύουμε τον κιμά, τα ψωμάκια, τις φρυγανιές, τα αυγά και το μείγμα κρεμμυδιού σε ένα μπολ σε μια ομαλή μάζα.
Καρυκεύουμε καλά με αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και μαντζουράνα. Καλύπτουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μερίδες. Ξεδιπλώνουμε 1 μερίδα στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας πάχους 2 mm έως περίπου 42×30 cm. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια πετσέτα κουζίνας.
Τοποθετούμε το 1/3 της γέμισης στη ζύμη. Χρησιμοποιώντας την πετσέτα κουζίνας, τυλίγουμε χαλαρά τη ζύμη. Χρησιμοποιώντας τη λαβή ενός ξύλινου κουταλιού, χωρίζουμε το ρολό σε 4 ίσα κομμάτια, πιέζοντας τη ζύμη σταθερά.
Διαχωρίζουμε τα κομμάτια με ένα μαχαίρι. Επεξεργαζόμαστε την υπόλοιπη ζύμη και γεμίζουμε με τον ίδιο τρόπο. Σε αντίθεση με τα ραβιόλι, η ζύμη δεν χρειάζεται να περικλείει πλήρως τη γέμιση.
Ζεσταίνουμε το ζωμό.
Βάζουμε τα Maultaschen σε άφθονο βραστό αλατισμένο νερό, μειώνουμε τη θερμότητα και αφήνουμε τα Maultaschen να σιγοβράσουν για 10 λεπτά (να μην βράσουν πλήρως!).
Σουρώνουμε και κόβουμε το σχοινόπρασο σε μικρά ρολά.
Σερβίρουμε τα Maultaschen σε λίγο ζωμό πασπαλισμένο με σχοινόπρασο.
Μην μαθαίνεις τα νέα από τη Γερμανία τελευταίος!
Κάνε Like στη σελίδα μας στο Facebook και ενημερώσου πρώτος για όλες τις τελευταίες εξελίξεις.
Έγκαιρη, έγκυρη και ανεξάρτητη ενημέρωση. Όλες οι τελευταίες Ειδήσεις από τη Γερμανία, την Ελλάδα και τον κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν.
Πώς θα ακολουθήσεις το GRland.info στο Facebook; Πάτησε ΕΔΩ.
