Εστίαση στο Μόναχο: Οι τιμές του ΦΠΑ υψηλές – Οι επισκέπτες φεύγουν μακριά;

Ο Gregor Lemke γνωρίζει καλά τον κλάδο της εστίασης στο Μόναχο. Από το εστιατόριο του “Augustiner Klosterwirt” μπορείτε να κοιτάξετε απευθείας τον καθεδρικό ναό της μητρόπολης Isar και τη διάσημη Frauenkirche, το ορόσημο της βαυαρικής πρωτεύουσας. Όταν ο καιρός είναι ζεστός και ηλιόλουστος, οι μπυραρίες είναι γεμάτες.

Στις αρχές του έτους, ωστόσο, ακόμη και τα εστιατόρια εδώ ήταν “νευρικά”. Η γερμανική κυβέρνηση είχε αποφασίσει να αυξήσει τον ΦΠΑ στα τρόφιμα ξανά στο 19 τοις εκατό.

Κατά τη διάρκεια της πανδημίας του κοροναϊού, ο φορολογικός συντελεστής είχε μειωθεί προσωρινά στο επτά τοις εκατό.

Η νέα αύξηση ήρθε αφού οι συνθήκες που επέβαλε η πανδημία του κοροναϊού, το αυξημένο κόστος ενέργειας και ο ραγδαίος πληθωρισμός είχαν ήδη επηρεάσει σοβαρά τα κέρδη.

Τώρα, οι επαγγελματίες και οι επισκέπτες αναρωτιόντουσαν αν υπήρχε και η απειλή της μείωσης του αριθμού των επισκεπτών.

Πλήθη τουριστών από όλο τον κόσμο

“Θα είναι μια καλή χρονιά”, λέει ο εστιάτορας Lemke σε συνέντευξή του στο t-online, επικαλούμενος τη δική του εμπειρία και συζητήσεις με συναδέλφους του από το κέντρο της πόλης.

Οι φόβοι ότι οι επισκέπτες θα μείνουν μακριά επειδή οι εστιάτορες αναγκάστηκαν να μετακυλήσουν την αύξηση του ΦΠΑ στις τιμές του χοιρινού κότσι, του Leberkäs και του Käsespätzle δεν έχουν επιβεβαιωθεί ακόμη στο κέντρο του Μονάχου.

Για τον Lemke, ο οποίος είναι εκπρόσωπος της ένωσης εστιατορίων του κέντρου του Μονάχου, αυτό οφείλεται κυρίως στην ελκυστικότητα της πόλης και στην εισροή τουριστών από όλο τον κόσμο.

“Είμαστε στην ευτυχή θέση να μας επισκέπτονται όλοι οι κάτοικοι του Μονάχου, οι κάτοικοι της γύρω περιοχής και οι επισκέπτες από πιο μακριά.

Είμαστε σαν σε ένα καυτό ποτήρι: όλοι όσοι έρχονται στο Μόναχο θέλουν να βρίσκονται στο κέντρο της πόλης”, εξηγεί, αναφέροντας παράγοντες: “Έχουμε συναυλίες από παγκόσμιους αστέρες, για παράδειγμα την Taylor Swift ή τους Coldplay. Υπάρχουν έξι αγώνες στο Μόναχο για το Ευρωπαϊκό Πρωτάθλημα του 2024. Το αμερικανικό πρωτάθλημα χόκεϊ επί πάγου NHL θα έρθει στην πόλη για πρώτη φορά φέτος με τους Buffalo Sabres. Έχουμε έναν ασυναγώνιστο αριθμό εκδηλώσεων. Κάθε εντός έδρας παιχνίδι της FC Bayern είναι επίσης καλό”.

Τι γίνεται με τους τακτικούς παίκτες;

“Τον Ιανουάριο, οι κάτοικοι του Μονάχου ήταν λίγο πιο επιφυλακτικοί επειδή δεν γνώριζαν ακόμη πόσο θα ανέβαιναν οι τιμές. Αλλά οι θαμώνες μας γνωρίζουν ότι δεν θέλαμε να αυξήσουμε τις τιμές, αλλά έπρεπε να το κάνουμε. Το καταλαβαίνουν αυτό”, εξηγεί ο γεννημένος στο Μόναχο.

Έτσι, όσοι εκτιμούν και συμπαθούν τα παραδοσιακά βαυαρικά εστιατόρια συνεχίζουν να επιστρέφουν. Αν και ο Lemke – όπως και πολλοί άλλοι εστιάτορες – αύξησε τις τιμές στις αρχές του έτους.

Σε αριθμούς: Το ψητό χοιρινό σε σάλτσα μπύρας με ζυμαρικά πατάτας και σαλάτα με μπέικον και λάχανο κοστίζει ακόμα 15,90 ευρώ τον Δεκέμβριο.

Από τον Ιανουάριο, το βαυαρικό πιάτο τιμολογείται στα 17,90 ευρώ. Το σνίτσελ Wiener με άγρια βατόμουρα και ζεστή πατατοσαλάτα κοστίζει πλέον 27,90 ευρώ.

Επομένως, το όριο των 30 ευρώ δεν απέχει πολύ. Παρ’ όλα αυτά, η ομάδα του Lemke σερβίρει κατά μέσο όρο 150 μερίδες Wiener schnitzel και 200 χοιρινά ψητά την ημέρα.

Σύμφωνα με τον Lemke, οι πλουσιοπάροχες τιμές αποσκοπούν τελικά στην κάλυψη των υψηλών εξόδων της επιχείρησής του.

“Θα έχει ενδιαφέρον να δούμε πώς θα είναι η οικονομική αποτίμηση στο τέλος του έτους. Αν δεν αυξήσεις τις τιμές, πρέπει να περιμένεις να δεις ποιο θα είναι το καθαρό αποτέλεσμα”, λέει ο 61χρονος.

Το κόστος προσωπικού αυξήθηκε κατά 13% σε ένα χρόνο

Το κόστος προσωπικού αυξήθηκε κατά 13% μεταξύ Μαρτίου 2023 και Μαρτίου 2024, λέει ο Lemke και επιβεβαιώνει: “Η εξέλιξη είναι σύμφωνη με τις επιδόσεις. Όλοι οι υπάλληλοί μας εργάζονται σε βάρδιες, τις Κυριακές και τις αργίες.

Είναι σωματικά απαιτητική εργασία. Είναι το λιγότερο που μπορείς να κάνεις για να πληρώνεσαι δίκαια. Στο παρελθόν δεν μπορούσες να το πετύχεις αυτό στην αγορά”.

Αν θέλετε να καταλάβετε πώς το εμπόριο εστίασης του Μονάχου είναι μερικές φορές κυριολεκτικά υπερφορτωμένο παρά τις υψηλότερες τιμές, θα μπορούσατε να το κάνετε στην αγορά Viktualienmarkt τα τελευταία Σαββατοκύριακα με καλοκαιρινές θερμοκρασίες.

Τα πλήθη συνωστίζονταν μεταξύ της Heiliggeiststraße και της Blumenstraße, για παράδειγμα.

Εδώ, στην Blumenstraße, ο λατρεμένος Ιταλός από το Giesing, Stefano D’Amato (“Feinkost Cannova”), άνοιξε ένα άλλο εστιατόριο, το “Barissimo”, στην αλλαγή του χρόνου.

Μετά από μόλις λίγες εβδομάδες, πρέπει να κάνετε έγκαιρα κράτηση για να βρείτε τραπέζι.

Και έτσι η έκρηξη της γαστρονομίας στο κέντρο του Μονάχου συνεχίζεται ακάθεκτη – παρά το γεγονός ότι οι τιμές για το ψητό χοιρινό και άλλες λιχουδιές αυξάνονται σημαντικά εδώ και χρόνια.

GRland.info – Μην μαθαίνεις τα νέα τελευταίος!